Равномерная жарка, сохранение хруста, эффективное массовое производство｜Линия жарки куриных полосок TONLE

Панированные куриные полоски — популярный мясной полуфабрикат с высокими продажами, они востребованы в сетях быстрого питания, закусочных, производстве замороженных полуфабрикатов и для общественного питания. Благодаря хрустящей корочке, нежному мясу и быстрой подаче блюда продукция стабильно поставляется большими партиями круглый год. Но куриные полоски имеют вытянутую форму, тонкую панировку и нежную мякоть. Их массовая жарка предъявляет высокие требования к оборудованию. Часто встречаются проблемы: отслоение панировки, изгибы и деформация, неравномерная окраска, избыточное впитывание масла, сухость мяса. Это главные трудности многих пищевых предприятий при повышении качества, снижении потерь и росте производительности.

Большинство традиционных цехов используют устаревшие фритюрники и простое жарочное оборудование для массового выпуска куриных полосок. Обычные фритюрники нагреваются неравномерно, терморегуляция запаздывает. При загрузке большой партии сырья температура масла резко падает и часто колеблется, невозможно поддерживать стабильный режим жарки. При слишком высокой температуре корочка на куриных полосках быстро подгорает и темнеет, а мясо внутри остаётся сырым с рыбным запахом. При низкой температуре время жарки приходится увеличивать, изделия впитывают много масла, становятся жирными, корочка теряет хруст и размягчается при хранении, что сильно портит внешний вид и качество готовой продукции. Традиционные жарочные линии имеют простую конструкцию транспортера. Длинные куриные полоски легко всплывают, смещаются, накапливаются и запутываются в масле, что приводит к массовому отслоению панировки, разрывам и изгибам. Готовые изделия имеют неодинаковую форму, высокий процент брака и большие потери сырья.

В процессе жарки образуется много крошек, осадков и мелких частиц мяса. Обычное жарочное оборудование не имеет автоматической фильтрации осадков. Примеси накапливаются на дне масляной ванны и быстро карбонизируются при многократном воздействии высокой температуры. Масло мутнеет, чернеет и быстро портится. Куриные полоски, пожаренные в загрязнённом масле, приобретают горелый привкус и тусклый цвет, качество продукта значительно снижается. Предприятиям приходится часто останавливать линию для замены масла и ручной очистки ванны от осадков. Это увеличивает энергозатраты, расходы на материалы и оплату труда, прерывает непрерывную работу жарочной линии и снижает общую производительность.

Учитывая особенности сырья и сложности массового производства куриных полосок, компания TONLE разработала индивидуальную полностью автоматизированную линию жарки куриных полосок. Всё жарочное оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали 304. Установка устойчива к коррозии и маслу, легко моется, без санитарных мёртвых зон. Оборудование рассчитано на круглосуточную непрерывную жарку и полностью соответствует нормам чистого производства пищевых предприятий. Установка оснащена интеллектуальной системой поддержания постоянной температуры, которая контролирует температуру масла в реальном времени в нескольких точках и быстро стабилизирует её за счёт динамической тепловой компенсации. Система полностью решает проблему перепадов температуры при загрузке больших партий и обеспечивает точную жарку при постоянной температуре на всём цикле.

Эта жарочная линия оснащена специальной транспортной системой против смещения и всплывания изделий, а также преобразователем частоты для регулировки скорости. Оператор может свободно менять время жарки в зависимости от размеров куриных полосок, толщины панировки и технологических требований. Однослойная плоская транспортировка исключает скопление и запутывание изделий, сохраняет целостность панировки с самого начала процесса, обеспечивает прямую форму, равномерную окраску и одинаковый внешний вид каждой куриной полоски. Встроенная система динамической автоматической фильтрации осадков очищает масло в ванне в реальном времени, поддерживает чистоту масла, замедляет его окисление, значительно увеличивает интервал замены масла, снижает расход масла и содержание масла в готовой продукции, экономя производственные затраты.

Оборудование поддерживает два энергосберегающих режима нагрева: электрический и газовый. Циркуляция тепла по всей зоне равномерная и стабильная, высокий КПД и низкое энергопотребление. Модульное жарочное оборудование можно бесшовно соединить с установками формовки, нанесения панировки, удаления масла, охлаждения и упаковки, чтобы организовать полностью автоматизированное замкнутое производство жарки. Это сокращает ручные операции и исключает риск загрязнения от человека.

Благодаря отработанной технологии жарки, снижению производственных потерь и высокой производительности линия жарки куриных полосок TONLE помогает пищевым предприятиям выпускать качественные хрустящие куриные полоски по стандарту и получать преимущества на рынке замороженных закусок.