Линия жарки рыбного филе в кляре — решение проблем жарки водной продукции

Многие владельцы цехов по переработке водной продукции сталкиваются с трудностями на этапе жарки при изготовлении рыбного филе в кляре. Классические порционные фритюрники плохо контролируют процесс жарки. Рыбное филе имеет высокую влажность и тонкий слой кляра, поэтому кляр легко отслаивается, а филе ломается при погружении в масло. Готовые изделия получаются неоднородными по внешнему виду. Температура масла сильно колеблется: часть филе подгорает, а часть остаётся сырым внутри. Степень впитывания масла разная, хруст нестабилен, процент брака высокий. У старых фритюрников нет системы непрерывной фильтрации масла. Остатки кляра остаются в ванне, масло быстро темнеет и прогоркает. Частая замена масла увеличивает расходы. Ручное удаление осадка и ручная загрузка/выгрузка повышают затраты на персонал, стабильная производительность недостижима.

Для стабильного выпуска золотистого рыбного филе в кляре с цельным покрытием, хрустящей корочкой и нежной мякотью нужна линия жарки, адаптированная под водную продукцию. Tonle Machinery специализируется на разработке фритюрного оборудования. Данная линия жарки рыбного филе в кляре создана специально для решения типовых проблем жарки такого продукта.

Эта линия жарки оснащена специализированным непрерывным фритюрником. В ней используется плавная сетчатая лента конвейера, возможна установка прижимной сетки, чтобы филе не всплывало и не переворачивалось. Благодаря этому свежий кляр не царапается и не отслаивается, сохраняется целостность покрытия. Фритюрник оснащён интеллектуальной системой регулирования температуры, температура масла стабильна. Частотное регулирование скорости позволяет гибко менять время жарки под филе разной толщины и рецептуры кляра, каждая партия получается равномерно окрашенной с одинаковым хрустом.

В линии жарки встроена система онлайн-фильтрации масла. Во время жарки она непрерывно отделяет крошки кляра, замедляет окисление масла, продлевает срок его службы, снижает расходы и исключает посторонний привкус от обугленного осадка.

Вся линия изготовлена из пищевой нержавеющей стали 304, водонепроницаемая и устойчивая к коррозии, подходит для влажных цехов по переработке рыбы. Легко разбирается, очистка без труднодоступных зон, соответствует санитарным требованиям пищевых производств. Фритюрник работает на электричестве, газе или термальном масле, расход энергии контролируется, высокий КПД. Линия жарки стыкуется с аппаратами нанесения кляра, панировочными машинами и установками воздушного охлаждения, образуя комплексную линию производства филе в кляре. Непрерывный цикл от загрузки до выгрузки сокращает контакт с персоналом и риск загрязнения, производительность подбирается под запросы заказчика.

Tonle Machinery имеет почти двадцатилетний опыт производства фритюрного оборудования. Линия для рыбного филе в кляре — это не простая переделка универсального фритюрника, она оптимизирована под особенности водной продукции: высокая влажность, склонность покрытия к отслаиванию. Мы предлагаем комплексные услуги: подбор оборудования, монтаж и наладка на месте, обучение персонала, гарантийное и послегарантийное обслуживание, сопровождение от подбора технологии до запуска линии. Для малых, средних и крупных предприятий по переработке замороженной рыбы эта линия позволяет стабильно выпускать филе в кляре, сократить брак, экономить масло и рабочую силу, стабилизировать качество и своевременно выполнять заказы. Для жарки рыбного филе в кляре выбирайте линии жарки Tonle Machinery — надёжный производитель фритюрного оборудования для водной продукции, помогающий повышать качество и производительность.