Хрустящие грибы с малым поглощением масла без потемнения｜Специализированная полностью автоматизированная линия жарки шиитаке от компании Тайле Машинери

Хрустящие шиитаке и жареные приправленные грибы – востребованный товар для здоровых закусок, полуфабрикатных гарниров и глубокой переработки сушёных грибов. Благодаря насыщенному грибному аромату, хрустящей текстуре и сохранению полезных веществ спрос на них постоянно растёт. Мякоть шиитаке рыхлая, структура насыщена порами, поэтому эти грибы считаются сложным сырьём для переработки. При традиционной ручной жарке и работе на устаревших отдельных фритюрницах возникают постоянные отраслевые трудности. Высокая температура провоцирует окислительное потемнение и потерю натурального грибного аромата, пористая структура сильно впитывает масло, готовые изделия получаются жирными, мягкими, без хруста. Неравномерный нагрев приводит к частичному подгоранию и сырости внутри, усадке и деформации грибов, большой процент обломков, внешний вид разных партий неоднородный. Классическая переработка требует огромного расхода масла, сильно зависит от персонала, производительность ограничена, что не удовлетворяет потребностям производителей в стандартизированном, качественном и крупнопартийном выпуске. Компания Тайле Машинери, специализирующаяся на технологиях жарки овощей, фруктов и грибов, разработала полностью автоматизированную линию жарки шиитаке, устраняющую сложности глубокой переработки за счёт интеллектуального оборудования и помогающую фабрикам выпускать премиальные грибные снеки.

Полная линия полностью автоматизирует все этапы: подача сырья, раздельная жарка при стабильной температуре, равномерная транспортировка и стекание масла, фильтрация отходов и воздушное охлаждение с выгрузкой. Минимальный контроль персонала позволяет значительно сократить расходы на рабочую силу и полностью отказаться от старого цехового производства, основанного на личном опыте операторов. Оборудование подходит для целых шиитаке, нарезанных грибов и шиитаке в кляре с приправами, удовлетворяет разнообразным потребностям изготовления хрустящих закусок, гарниров для общепита и ароматизированных грибов. Универсальное в эксплуатации, оно подходит для малых и средних предприятий по переработке грибов, центральных кухонь и производителей полуфабрикатов, обеспечивает стабильную круглосуточную работу, производительность значительно выше, чем у традиционных периодических фритюрниц.

Для решения основных проблем шиитаке: склонность к окислению, сильное впитывание масла, потеря аромата при высокой температуре и хрупкость – оборудование оснащено интеллектуальной системой точного температурного контроля PID, колебания температуры масла удерживаются в пределах ±1 °C, используется специальная технология раздельной низкотемпературной жарки для грибов. Быстрая обезвоживание при низкой температуре формирует грибы, сохраняет их натуральный аромат и цвет, исключает потемнение и усадку. Равномерный нагрев при средней температуре создаёт хрустящую текстуру и фиксирует форму, минимизируя впитывание масла и устраняя жирность и мягкость. Готовые шиитаке остаются целыми, пышными, имеют равномерный мягкий оттенок, насыщенный чистый грибной аромат и сухой хрустящий вкус, без подгоревших участков и обломков, качество всех партий полностью одинаковое.

Плавная гибкая сетчатая транспортерная лента работает стабильно без рывков, предотвращает скопление, сдавливание и столкновение грибов, значительно сокращая процент брака в виде обломков. Система частотного плавного регулирования скорости позволяет гибко корректировать время жарки и скорость транспортировки в зависимости от размера грибов, требуемой степени хруста и норм производительности, подстраиваясь под индивидуальные технологические режимы. Усовершенствованная система разделения масла и воды с непрерывной циркуляционной фильтрацией отходов очищает масло от обломков грибов и частиц крахмала, предотвращает загрязнение масла продуктами карбонизации, замедляет окисление и порчу масла, продлевает интервалы замены и обеспечивает существенную экономию масла, сокращая расходы производителей на расходные материалы.

Всё оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали марки 304, гладкие поверхности не имеют труднодоступных для очистки участков, устойчивы к коррозии и высоким температурам, легко разбираются и моются, полностью соответствуют стандартам пищевой безопасности и без труда проходит все санитарные проверки для регулярной чистой работы. Оборудование имеет прочную конструкцию, работает стабильно, редко выходит из строя, повседневное обслуживание простое, рассчитано на длительную непрерывную массовую работу.

Сегодня отрасль глубокой переработки грибов активно развивается. Низкий расход масла, хрустящая текстура, единый внешний вид и натуральный вкус стали главным конкурентным преимуществом продукции. Благодаря отработанным интеллектуальным технологиям, надёжному качеству оборудования и комплексной системе послепродажного обслуживания компания Тайле Машинери помогает производителям устранить все сложности при переработке шиитаке, организовать массовый выпуск высококачественных грибных изделий, освоить новые рыночные ниши на рынке закусок, снизить затраты, повысить эффективность производства и стабильно наращивать прибыль.