Полностью автоматизированная линия жарки целых кур | Интеллектуальная стабилизация температуры и цвета, массовое производство без повреждения кожи и с равномерной окраской

Жарка целых кур – ключевой технологический этап при изготовлении готовых мясных изделий: жареных, тушёных, пряных и вяленых кур. Оттенок готового продукта, упругость кожи, внешний вид и вкус напрямую определяют цену товара и частоту повторных покупок. Традиционная цеховая жарка целых кур полностью зависит от опыта персонала. Ручная загрузка, переворот и определение температуры на глаз часто приводят к пятнистой коже, неравномерной окраске, разному прогреву грудки и спинки, локальному подгоранию, обильному выделению подкожного жира и пересыханию мяса. Кроме того, ручное массовое производство требует большого расхода масла, процент повреждённых тушек высокий, производительность ограничена, что не удовлетворяет потребностям сетей готовой еды, центральных кухонь и крупных производителей полуфабрикатов в стандартизированной крупнопартийной непрерывной отгрузке. Учитывая сложности переработки целых кур – большой размер, неравномерный прогрев, хрупкая кожа – компания Тайле Машинери разработала полностью автоматизированную линию жарки целых кур для стабильного массового изготовления, помогая предприятиям готовой еды снизить затраты, улучшить качество и организовать стандартизированное крупномасштабное производство.

Линия подходит для обработки сырых, маринованных и покрытых сиропом целых кур, совместима с изготовлением всех видов готовых куриных изделий: жареных, тушёных, пряных кур. Оборудование автоматизирует все процессы: подача сырья, непрерывная жарка при стабильной температуре, автоматическое стекание масла, фильтрация отходов и воздушное охлаждение. Не требуется ручной переворот и выемка тушек, это значительно сокращает расходы на персонал и исключает различия внешнего вида, вызванные человеческим фактором, полностью отказываясь от старого производства на основе личного опыта. Установка способна стабильно работать круглосуточно, её производительность значительно выше, чем у периодических фритюрниц, идеально подходит для малых и средних фабрик готовой еды и крупных производителей полуфабрикатов.

Для решения распространённых проблем – неравномерный нагрев, растрескивание кожи, разная окраска – оборудование оснащено специальной стабильной подвесной или сетчатой транспортерной лентой, работающей плавно без вибраций. Она предотвращает сдавливание, столкновение, разрыв и деформацию тушек, сводя к минимуму процент брака. Интеллектуальная многоточечная система раздельного температурного контроля PID удерживает колебания температуры масла в пределах ±1 °C. Технология формовки при низкой температуре для фиксации кожи, равномерной окраски при средней температуре и усиления аромата при высокой устраняет дефекты: бледная кожа, пятна, подгоревшие края. Жареные куры имеют равномерный золотисто-красный оттенок, упругую блестящую кожу, нежное сочное мясо, внешний вид всех партий полностью одинаковый.

Усовершенствованная система разделения масла и воды с автоматической циркуляционной очисткой от отходов непрерывно фильтрует частицы сиропа, обрывки кожи и примеси масла, предотвращая появление тёмных пятен на тушках от карбонизированных отходов, замедляет окисление и порчу масла, значительно продлевая интервалы его замены. По сравнению с классическим оборудованием расход масла и затраты на расходные материалы существенно снижаются. Система частотного плавного регулирования скорости позволяет гибко корректировать время жарки и скорость транспортировки в зависимости от размера кур, требований к окраске и норм производительности, подстраиваясь под разнообразные технологические режимы.

Все оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали марки 304, имеет прочную устойчивую к коррозии конструкцию без труднодоступных для очистки участков. Подъёмная разборная конструкция упрощает ежедневную промывку, полностью соответствует стандарту безопасности пищевого производства HACCP и без труда проходит все санитарные проверки. Установка работает стабильно, редко выходит из строя, проста в обслуживании, рассчитана на длительную непрерывную работу и снижает эксплуатационные расходы предприятий.

Конкуренция на рынке стандартизированной готовой еды постоянно растёт. Стабильный единый внешний вид и вкус продукции – главное преимущество для развития бренда. Благодаря отработанным технологиям изготовления, надёжному качеству оборудования и комплексному одноразовому обслуживанию до и после продажи компания Тайле Машинери помогает множеству производителей готовой еды устранить трудности при жарке целых кур: плохой внешний вид, большой расход масла, низкая производительность. Мы поддерживаем предприятия в создании стандартизированных востребованных мясных изделий, освоении перспективных рынков полуфабрикатов и обеспечении эффективного масштабированного развития.