Сохранение упругости, стабильная форма и равномерная окраска | Полностью автоматизированная линия жарки рыбного тофу от компании Тайле Машинери

Рыбный тофу – основной ингредиент для горячих горшков, одэна, острых супов и полуфабрикатных шашлычков. Благодаря упругой нежной текстуре, насыщенному рыбному аромату и универсальности он постоянно входит в список самых продаваемых полуфабрикатов, спрос на массовое изготовление постоянно растёт. Изделие производится из сурими с высоким содержанием влаги и белка, имеет мягкую пористую структуру, поэтому относится к сложнейшим продуктам при жарке морепродуктов. Устаревшее оборудование имеет низкую точность температурного регулирования и неравномерный нагрев, при массовом изготовлении часто возникают обрушение краёв, пустотелые пузыри, пятнистая окраска и сухая корочка. Интенсивная жарка при высокой температуре приводит к потере рыбного сока, мясо становится жёстким и теряет упругость, а при низкой температуре изделия сильно впитывают масло, получаются жирными и тяжёлыми. Мелкие частицы сурими быстро карбонизируются, загрязняя фритюр, ускоряя его порчу и требуя частой замены масла. Ручной переворот изделий вызывает сильные различия между партиями и высокий процент брака, сильно ограничивая крупнопартийное, качественное и недорогое производство пищевых предприятий.

Учитывая уникальные свойства сырья и трудности массового изготовления рыбного тофу, компания Тайле Машинери разработала полностью автоматизированную линию жарки, предлагающую точную технологию жарки для изделий из морепродуктов. Полная линия реализует единый автоматизированный цикл: подача сырья, раздельная жарка при стабильной температуре, частотное равномерное прожаривание, интеллектуальное стекание масла, замкнутая фильтрация и очистка от отходов, воздушное охлаждение для фиксации формы и автоматическая выгрузка. На всём производственном процессе не требуется постоянный контроль персонала, ручной переворот, сортировка или формовка изделий, полностью отказываясь от старого грубого производства на основе опыта операторов, значительно сокращая расходы на персонал и погрешности изготовления, а также комплексно повышая производительность и стабильность качества. Оборудование универсально, подходит для натурального, ароматизированного и замороженного полуфабрикатного рыбного тофу, позволяет гибко изготавливать изделия разных размеров. Широко используется на фабриках глубокой переработки морепродуктов, предприятиях полуфабрикатов и центральных кухнях, обеспечивает стабильную круглосуточную непрерывную массовую работу.

Оборудование оснащено высокоточной промышленной интеллектуальной системой температурного контроля PID, колебания температуры масла удерживаются в пределах ±1 °C, используется специальная технология раздельной жарки для морепродуктов, устраняющая все трудности изготовления рыбного тофу. Зона низкой температуры быстро формирует и фиксирует форму изделий, стабилизирует внутреннюю текстуру рыбного тофу, предотвращая обрушение, появление пузырей и деформацию, сохраняя натуральный рыбный аромат и упругую нежную консистенцию. Зона средней температуры равномерно прожаривает и окрашивает изделия, нагрев распределяется полностью по всему объёму, готовый рыбный тофу имеет ровную плотную корочку и равномерный золотистый блеск. Технология минимизирует впитывание масла, устраняет проблемы жирной сухой поверхности и рыхлой текстуры, внешний вид, упругость и вкус всех партий полностью одинаковые.

Транспортерная лента из мягкой плотной противоскользящей сетки работает плавно без рывков и застревания, предотвращает скопление, сдавливание, слипание и повреждение корочки рыбного тофу, сводит к минимуму потери сырья и значительно повышает ровность и процент годных изделий. Система плавного частотного регулирования скорости позволяет корректировать время жарки и скорость транспортировки в зависимости от размера, толщины и технологических норм текстуры рыбного тофу, точно подстраиваясь под разнообразные индивидуальные стандарты производства. Усовершенствованная система разделения масла и воды с циркуляционной фильтрацией отходов непрерывно очищает фритюр от частиц сурими и карбонизированных примесей, сохраняет масло чистым на длительный срок, замедляет окисление и порчу, значительно продлевая интервалы замены масла. Существенная экономия масла эффективно сокращает расходы предприятий на расходные материалы и производство.

Всё оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали марки 304, поверхности без швов и труднодоступных для очистки участков, устойчивы к коррозии и высоким температурам. Подъёмная разборная конструкция упрощает полную промывку и обслуживание, полностью соответствует стандарту пищевой безопасности HACCP и без труда проходит все санитарные проверки любого уровня. Прочная конструкция обеспечивает стабильную работу, оборудование редко выходит из строя, рассчитано на длительную непрерывную работу при полной нагрузке, повседневное обслуживание простое и удобное, полностью подходит для интенсивного регулярного массового производства фабрик по переработке морепродуктов.

Сегодня конкуренция на рынке полуфабрикатных ингредиентов из морепродуктов постоянно усиливается. Ровный внешний вид, упругая нежная маложирная текстура, стабильное качество партий и малые производственные потери становятся главным конкурентным преимуществом брендов для выделения среди аналогов. Благодаря отработанным технологиям жарки морепродуктов, надёжному качеству оборудования и комплексной системе одноразового послепродажного обслуживания на весь срок эксплуатации компания Тайле Машинери помогает пищевым производителям навсегда избавиться от проблем деформации, неоднородной окраски, большого расхода масла и плохой текстуры при изготовлении рыбного тофу, создавать стандартизированные востребованные премиальные ингредиенты, завоевывать новые рыночные ниши, снижать затраты, повышать эффективность и обеспечивать стабильное масштабированное развитие.